Tour gastronómico en Portland, Maine, en Old Port
Un tour gastronómico en Portland, Maine, recorre los bloques adoquinados de Old Port, donde muelles en funcionamiento, almacenes de ladrillo y el paseo marítimo de Casco Bay se encuentran a poca distancia a pie. Los guías llevan a grupos pequeños entre cocinas independientes y tiendas especializadas para degustaciones que se basan en langosta de Maine, ostras de Casco Bay, arándanos y café tostado localmente, con paradas en panaderías familiares y queserías en el camino. La mayoría de las entradas para el tour gastronómico en Portland, Maine, incluyen de seis a ocho degustaciones, además de comentarios sobre la flota pesquera, el muelle pesquero de Portland y los productores que abastecen las cocinas de la ciudad.
El Gran Incendio del 4 de julio de 1866 destruyó aproximadamente 1,800 edificios y dejó a unas 10,000 personas en Portland sin techo.
Los bloques de ladrillo y granito que se levantaron en su lugar todavía bordean las calles Exchange, Fore y Wharf, y llevan la ruta de casi todos los tours gastronómicos por Portland, Maine, que parten desde Old Port. La reconstrucción favoreció la mampostería a prueba de fuego sobre la madera, bloque tras bloque, financiada rápidamente. Lo que sobrevive es un distrito comercial victoriano compacto de inusual coherencia, de cuatro cuadras de profundidad, encajado entre Congress Street y un paseo marítimo activo que nunca dejó de recibir pescado.
La ciudad tiene menos de 70,000 habitantes, pero mantiene una de las poblaciones de restaurantes más densas del país. Bon Appétit la nombró Ciudad Restaurante del Año en 2018. Las medallas James Beard ya habían viajado hacia el norte: Sam Hayward de Fore Street ganó el premio al Mejor Chef del Noreste en 2004, Rob Evans de Hugo's en 2009, y Andrew Taylor y Mike Wiley de Eventide Oyster Co. en 2017. Un tour gastronómico a pie por Portland, Maine, lee ese récord como un mapa de calles: panaderías fundadas en la década de 1990, bares de ostras de la década de 2010 y los camiones de comida (food trucks) de Portland, Maine, que se estacionan a lo largo de Eastern Promenade y Thompson's Point durante el verano.
El paseo marítimo explica las cocinas. Harbor Fish Market ha vendido pescado de fondo y langosta desde Custom House Wharf desde 1969. El Portland Fish Exchange, inaugurado en 1986, introdujo una subasta de exhibición donde los compradores inspeccionan la captura antes de ofertar. Amato's, fundado en India Street en 1902, reclama el sándwich italiano como su propia invención. En 2011, la legislatura nombró al 'whoopie pie' como el dulce oficial del estado y al pastel de arándanos, hecho con bayas silvestres de Maine, como el postre oficial del estado. Los tours gastronómicos por Portland, Maine, heredan todo esto: una cadena de suministro medida en minutos en lugar de millas de carga.
Aquello por lo que Portland, Maine, es conocida en términos gastronómicos se responde menos por un plato único que por esa proximidad. Los guías en un tour gastronómico por Portland, Maine, tienden a trabajar en un radio de media milla, siguiendo los adoquines desde Monument Square hasta los muelles, haciendo pausas donde un quesero o un mostrador de donas ha tenido un contrato de arrendamiento durante una década. Algunos entregan un mapa impreso de camiones de comida de Portland, Maine, para los días posteriores. La ruta cambia con lo que llegó en los barcos esa mañana. Por lo tanto, cada tour gastronómico por Portland, Maine, registra una ciudad en movimiento: una cuadrícula del siglo XIX reconstruida a toda prisa, que ahora alimenta una mesa del siglo XXI.
2 h 30 min
