Visite gastronomique à Portland, Maine dans le Old Port
Une visite gastronomique à Portland, Maine, serpente à travers les pavés du Old Port, où les quais en activité, les entrepôts en briques et le front de mer de la baie de Casco se trouvent à quelques pas les uns des autres. Les guides mènent de petits groupes entre des cuisines indépendantes et des boutiques spécialisées pour des dégustations axées sur le homard du Maine, les huîtres de la baie de Casco, les myrtilles et le café torréfié localement, avec des arrêts dans des boulangeries familiales et chez des fromagers en chemin. La plupart des billets pour la visite gastronomique de Portland incluent six à huit dégustations ainsi que des commentaires sur la flotte de pêche, le quai de pêche de Portland et les artisans qui fournissent les cuisines de la ville.
Le Grand Incendie du 4 juillet 1866 a détruit environ 1 800 bâtiments et a laissé environ 10 000 personnes sans toit à Portland.
Les blocs de briques et de granit érigés à sa place bordent toujours les rues Exchange, Fore et Wharf, et ils suivent l'itinéraire de presque tous les circuits gastronomiques de Portland, dans le Maine, qui partent d'Old Port. La reconstruction a privilégié la maçonnerie ignifuge au bois, bloc après bloc, financée rapidement. Ce qui subsiste est un quartier commercial victorien compact d'une cohérence inhabituelle, sur quatre blocs de profondeur, coincé entre Congress Street et un front de mer actif qui n'a jamais cessé de débarquer du poisson.
La ville compte moins de 70 000 habitants, mais abrite l'une des populations de restaurants les plus denses du pays. Bon Appétit l'a nommée Ville de Restaurants de l'Année en 2018. Les médailles James Beard avaient déjà voyagé vers le nord : Sam Hayward de Fore Street a remporté le prix du meilleur chef du Nord-Est en 2004, Rob Evans de Hugo's en 2009, et Andrew Taylor et Mike Wiley de Eventide Oyster Co. en 2017. Un circuit gastronomique à pied à Portland, dans le Maine, lit cet enregistrement comme une carte routière : boulangeries fondées dans les années 1990, bars à huîtres des années 2010 et les camions de restauration de Portland, dans le Maine, qui se garent le long de l'Eastern Promenade et de Thompson's Point pendant l'été.
Le front de mer explique les cuisines. Le Harbor Fish Market vend du poisson de fond et du homard depuis le Custom House Wharf depuis 1969. Le Portland Fish Exchange, ouvert en 1986, a introduit une vente aux enchères où les acheteurs inspectent la prise avant d'enchérir. Amato's, fondé sur India Street en 1902, revendique le sandwich italien comme sa propre invention. En 2011, la législature a nommé la whoopie pie friandise officielle de l'État et la tarte aux myrtilles, faite avec des baies sauvages du Maine, dessert officiel de l'État. Les circuits gastronomiques de Portland, dans le Maine, héritent de tout cela : une chaîne d'approvisionnement mesurée en minutes plutôt qu'en miles de fret.
La réponse à la question de savoir pour quelle nourriture Portland, dans le Maine, est connue réside moins dans un plat unique que dans cette proximité. Les guides d'un circuit gastronomique à Portland, dans le Maine, ont tendance à travailler dans un rayon d'un demi-mile, suivant les pavés de Monument Square jusqu'aux jetées, faisant une pause là où un fromager ou un comptoir à beignets détient un bail depuis une décennie. Certains distribuent une carte imprimée des camions de restauration de Portland, dans le Maine, pour les jours suivants. L'itinéraire change en fonction de ce qui est sorti des bateaux ce matin-là. Chaque circuit gastronomique de Portland, dans le Maine, enregistre donc une ville en mouvement : une grille du XIXe siècle reconstruite à la hâte, nourrissant désormais une table du XXIe siècle.
2 h 30 min
